[올리브유언니] 올리브오일의 종류,등급,특징

올리브유는 고대 지중해 지역에서부터 인류가 사용해온 대표적인 식물성 기름으로, 건강에 유익한 지방산과 풍부한 항산화 성분 덕분에 현대에도 널리 사랑받고 있습니다. 올리브유의 종류와 특징을 제대로 이해하는 것은 건강한 식생활뿐 아니라 요리의 풍미를 극대화하는 데에도 매우 중요합니다. 올리브유는 추출 방식, 산도, 정제 여부, 용도에 따라 다양한 등급과 명칭으로 나뉩니다. 아래에서 각 종류별 특징과 차이를 자세히 설명합니다.

 

1. 엑스트라 버진 올리브유 (Extra Virgin Olive Oil, EVOO)

엑스트라 버진 올리브유는 가장 높은 품질의 올리브유로, 올리브 열매를 수확한 후 24시간 이내에 25도 이하의 저온에서 기계적으로 압착해 추출합니다. 이 과정에서 화학적 처리나 고온 처리가 전혀 이루어지지 않아 올리브 고유의 향, 맛, 영양소가 최대한 보존됩니다.

• 산도: 0.8% 미만의 자유 지방산 함량을 가져야 하며, 이는 올리브유의 신선함과 품질을 결정하는 핵심 지표입니다.
• 색상: 녹색에서 황금빛 노란색까지 다양하며, 올리브 품종과 수확 시기에 따라 차이가 있습니다.
• 맛과 향: 과일향, 풀향, 약간의 쌉쌀함과 매운맛이 어우러진 복합적인 풍미가 특징입니다.
• 영양: 폴리페놀, 비타민 E, K 등 항산화 성분과 단일불포화지방산(올레산)이 풍부합니다.
• 용도: 샐러드 드레싱, 빵 디핑, 마무리 오일 등 생으로 먹는 요리에 가장 적합합니다. 낮은 온도(150~180도)에서의 조리에도 사용할 수 있습니다.
• 생산량: 전체 올리브유 생산량의 10~20% 정도만이 이 등급을 받습니다.

2. 버진 올리브유 (Virgin Olive Oil)

버진 올리브유는 엑스트라 버진과 마찬가지로 올리브 열매를 기계적으로 압착해 추출하나, 산도가 0.8~2.0%로 더 높고 품질도 약간 낮습니다.

• 산도: 0.8~2.0% 이하.
• 맛과 향: 엑스트라 버진에 비해 풍미가 다소 떨어질 수 있으나, 여전히 올리브 고유의 향과 맛을 어느 정도 유지합니다.
• 용도: 드레싱, 마리네이드, 볶음 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
• 특징: 전체 올리브유 생산량의 50~60%를 차지하며, 엑스트라 버진보다 가격이 저렴합니다.

3. 람판테 올리브유 (Lampante Olive Oil)

람판테 올리브유는 산도가 2% 이상으로, 품질이 낮아 식용으로 바로 사용할 수 없습니다. 주로 정제 과정을 거쳐 퓨어 올리브유나 포마스 올리브유의 원료로 사용됩니다.

• 산도: 2% 이상.
• 용도: 식용으로 판매할 수 없으며, 반드시 정제 처리 후 사용해야 합니다.

4. 퓨어 올리브유 (Pure Olive Oil) 및 라이트/엑스트라 라이트 올리브유

퓨어 올리브유는 람판테 등급의 정제 올리브유에 엑스트라 버진 또는 버진 올리브유를 10~25%가량 블렌딩하여 산도를 1% 이하로 조정한 제품입니다].

• 산도: 1% 이하.
• 색상/맛: 정제 과정에서 대부분의 향, 맛, 색, 영양소가 제거되어 풍미가 거의 없습니다.
• 용도: 발연점이 높아(약 240도) 튀김, 볶음 등 고온 조리에 적합합니다.
• 라이트/엑스트라 라이트: 퓨어 올리브유보다 버진 올리브유의 함량이 더 적어, 더욱 연한 맛과 색을 가집니다.

5. 포마스 올리브유 (Pomace Olive Oil)

포마스 올리브유는 올리브유를 추출하고 남은 과육(올리브박)에서 용매 추출법 등으로 얻은 기름을 정제한 뒤, 엑스트라 버진 또는 버진 올리브유를 3~15% 정도 블렌딩한 제품입니다.

• 산도: 0.6% 이하[2].
• 색상/맛: 거의 무색무취에 가깝고, 영양 성분도 적습니다.
• 용도: 주로 대량 조리, 고온 튀김 등에 사용됩니다.

6. 혼합 포마스유 (Blended Pomace Oil)

포마스유에 해바라기씨유, 카놀라유 등 다른 식물성 기름을 섞은 제품으로, 가격이 저렴하고 주로 식당 등에서 대량 사용됩니다.

7. 기타 등급 및 용도별 특징

• 냉압착(Cold Pressed): 27도 이하에서 추출해 영양소와 향미가 잘 보존됩니다. 주로 고급 엑스트라 버진 올리브유에 해당합니다.
• 유기농(Organic): 농약, 화학비료를 사용하지 않고 재배한 올리브로 만든 올리브유입니다.
• 발연점: 엑스트라 버진은 약 180도, 퓨어/정제 올리브유는 240도 내외로, 용도에 따라 선택이 중요합니다[3].

8. 올리브유 등급별 비교 표

등급	산도(%)	추출 방식	향/맛/색	영양소	용도
엑스트라 버진	0.8 이하	냉압착, 기계적	풍부	많음	생식, 마무리
버진	0.8~2.0 이하	냉압착, 기계적	보통	많음	샐러드, 볶음
람판테	2.0 이상	냉압착, 기계적	나쁨	적음	정제 원료
퓨어/라이트	1.0 이하	정제+블렌딩	거의 없음	적음	고온 조리
포마스	0.6 이하	정제+블렌딩	없음	적음	대량 조리
혼합 포마스	0.6 이하	정제+식물성유 혼합	없음	적음	대량 조리

9. 올리브유 선택 시 주의사항

• 산도(Free Acidity): 산도가 낮을수록 신선하고 고품질입니다. 엑스트라 버진은 0.8% 이하, 버진은 2% 이하를 확인하세요.
• 라벨 확인: ‘Extra Virgin’, ‘Cold Pressed’, ‘Organic’ 등 신뢰할 수 있는 표시를 확인합니다.
• 보관: 빛, 열, 산소에 약하므로 어두운 곳에 보관하고, 개봉 후 빠른 시일 내에 사용하는 것이 좋습니다.

올리브유는 등급별로 추출 방식, 산도, 풍미, 영양소, 용도가 뚜렷하게 다르므로, 목적에 맞는 올리브유를 선택하는 것이 중요합니다. 샐러드나 생식에는 엑스트라 버진, 고온 조리에는 퓨어나 포마스 올리브유를 사용하는 것이 권장됩니다. 올리브유의 세계는 매우 깊고 다양하므로, 라벨과 등급을 꼼꼼히 확인해 현명한 선택을 하시길 바랍니다].